BGCの小飲食業で私が一番尊敬する男の２号店は。

前にも紹介したBGCの小飲食業で私が一番尊敬する男。彼は韓国人だがこれほど小さな店でこれだけ儲けている人はBGCではいない。居ないどころか、富士そばやてんやなどのチェーン店でも、また大小様々な飲食業がBGCに出店する中で、９０％近い飲食業が１年前後で閉店していく。出店したが赤字で、人も物も疲労困憊していく。故に不味い、高いという店に成っていく。　

彼の話を繰り返すが、３年前私の目を付けていた、BGCとしては外れの場所で　６５平米の場所があり、もう少しと思って交渉していたが、この彼があっさりと値引きもしてこの場所を持って行った。何をするのかと思ったが、日本レストランだという。馬鹿なこんな場所では無理だろうと思っていた。彼はここにテーブル席２０席とカウンター席８席の２８席しかないレストランをオープン。まさかと思ったが、正論で言えば家賃が１２万円なので、売上を月１２０万円と考えて、月２６日と考えて１日４万６千円の売上が必要で、２８席しかないので、１日１回転なら、一人当たり１千７百円の売上が必要で、１日２回転なら一人当たり８５０円の売上が必要となる。この近くで開いている日本レストランはこの単価を中心にしている。しかし彼は何と一人単価４００円以下の定食を中心にオープンした。それも大盛定食で皆をビックリさせた。外れとは言え、同じ外れに有ったJPモルガンのコールセンターの社員が押しかけた。朝１０時開店で夜中１時までやったので、列ができる店になり、６回転以上の来店と、デリバリーを入れて１日１０万円以上の売り上げを達成し、月額売上３００万円となった。家賃比率は４％となり、１か月の純利は１００万円となる。

この原価をたたき出すために彼は毎朝４時起きで、彼自身が仕入れを行っている。この快挙と彼の努力を尊敬せざるを得ない。ところがその彼が７００ｍ離れた場所に２店舗目を出す事に成った。私は賛成しなかったのだが、今度は家賃が３０万円なので、基本目標としては３００万円売らなくてはならない。もし売り上げが２００万円以下なら赤字となり、せっかく稼いでいるお金が減ってしまう。まあどうなるか解らないが、デリバリーに力を入れるとは言っているが、成功を祈りたい。それとビジネスモデルとして私の勉強材料としたい。